Салат Пошла Ряба по грибы - это оригинальное и вкусное блюдо, которое состоит из куриного филе, чернослива, вешенок, яиц, репчатого лука, свежего огурца и майонеза.
Технико-технологическая карта Салат Пошла Ряба по грибы...
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Пошла Ряба по грибы..., вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|
| Куриное филе | 300 г | 270 г |
| Чернослив | 150 г | 135 г |
| Вешенки | 300 г | 270 г |
| Яйца | 3 шт | 2.7 шт |
| Репчатый лук | 1-2 шт | 0.5-1 шт |
| Огурец | 1 шт | 0.9 шт |
| Майонез | 100 г | 90 г |
Технология приготовления
- Подготовить продукты.
- Чернослив заранее замочить в теплой воде, минут на 30.
- Лук измельчить, мясо нарезать кубиками, немного посолить и поперчить.
- Грибы нарезать ломтиками.
- С чернослива слить воду и нарезать его полосками.
- Яйца и огурец натереть на крупной терке.
- С огурца отжать лишний сок.
- В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до легкой золотистости.
- Добавить грибы, посолить, поперчить и обжарить до готовности. Сок должен выпариться.
- Остудить.
- На плоское блюдо выложить чернослив.
- Нанести сеточку из майонеза.
- Затем выложить остывшие грибы с луком.
- Сверху разложить мясо и снова нанести сеточку из майонеза.
- Равномерно распределить яйца.
- Поверх яиц нанести сеточку немного погуще.
- Сверху распределить огурцы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Гармоничное сочетание текстур и форм | Оранжевый и коричневый | Сочная и кремовая | Сладковатый и грибной |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | КОЕ/г, не более БГКП | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100000 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Калорий, ккал | Белков, г | Жиров, г | Углеводов, г |
|---|
| 350 | 35 | 20 | 30 |