Салат Портофино — это легкое и ароматное блюдо, состоящее из свежих овощей и малосольной рыбы. Оно хорошо подойдет для легкого перекуса или как гарнир к основному блюду. Нежное сочетание вкусов и яркие цвета делают его отличным выбором для любой трапезы.
Технико-технологическая карта Салат Портофино
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Портофино, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Соевый соус (ТМ Kikkoman) | 30 | 30 |
| Семга (малосольная, нерка) | 60 | 60 |
| Шампиньоны (маринованные) | 60 | 60 |
| Лук красный | 50 | 30 |
| Перец болгарский (красный) | 40 | 30 |
| Огурец (парниковый, средний) | 80 | 60 |
| Сыр твердый | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Смесь перцев | 1 | 1 |
| Листья салата | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Промойте и очистите овощи.
- Нарежьте огурец и болгарский перец тонкой соломкой, а красный лук полукольцами.
- Приготовьте маринованные шампиньоны, нарезав их пластинками.
- Соедините нарезанные овощи с шампиньонами в большой миске.
- Приготовьте заправку, смешав оливковое масло, лимонный сок и соевый соус.
- Залейте салат заправкой и дайте настояться 10 минут.
- На тарелку выложите листья салата, сверху положите овощную смесь.
- Добавьте нарезанную полосками семгу и посыпьте натертым сыром.
- Подавайте салат немедленно и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие, свежие цвета, аппетитная подача. | Яркие оттенки зелени, красного и желтого. | Хрустящие овощи, нежная рыба. | Свежий, легкий вкус с нотками лимона и соевого соуса. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Энергетическая ценность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 16 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 8 |