Салат Портер — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежное куриное филе, свежую зелёную фасоль и ароматные грибы, приправленные восхитительным сырным соусом. Идеально подходит для уютного ужина или праздничного стола. Данное блюдо будет оценено всеми любителями сытных и полезных салатов.
Технико-технологическая карта Салат Портер
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Портер, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 400 | 400 |
| Фасоль (зелёная) | 100 | 100 |
| Шампиньоны (свежие) | 100 | 100 |
| Лук красный | 50 | 50 |
| Сливки (20%) | 100 | 100 |
| Сыр твёрдый (пармезан) | 150 | 150 |
| Сыр голубой (дор блю) | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Отварите фасоль в кипящей воде в течение 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
- Куриное филе нарежьте на кусочки, посолите и поперчите.
- Обжарьте куриное филе на сковороде до готовности.
- Нарежьте красный лук полукольцами.
- Обжарьте шампиньоны на сковороде.
- Приготовьте соус: натрите сыр пармезан и дор блю.
- В сотейник влейте сливки, добавьте натертые сыры и кусочек сливочного масла. Прогревайте до расплавления сыра.
- Когда соус закипит, перелите его в пиалу.
- Соедините отваренную фасоль и мелко нарезанную курицу.
- Добавьте лук к шампиньонам, обжарьте и выложите в салат.
- Полейте салат сырным соусом, перемешайте и подавайте теплым.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача, яркие цвета. | Зелёный, белый, кремовый. | Нежная с текстурой хруста от фасоли. | Сливочный, сырный, с нотками мяса и грибов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 15 |