Салат "Похрустим в пост" - это легкое, полезное и сытное блюдо, подходящее для постных дней. Сочетание свежих овощей и зелени делает его не только питательным, но и ярким по вкусу. Быстрое приготовление позволяет насладиться вкусом и пользой салата за короткое время.
Технико-технологическая карта Салат Похрустим в пост
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Похрустим в пост, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидор | 300 | 250 |
| Листья салата | 50 | 40 |
| Огурец (или соленый) | 200 | 180 |
| Горошек зеленый | 60 | 60 |
| Лук зеленый | 30 | 25 |
| Специи | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Тщательно промыть помидоры, огурцы и зелень под проточной водой.
- Нарезать помидоры и соленые огурцы кубиками.
- Мелко нарезать листья салата и зеленый лук.
- В глубокую миску добавить нарезанные овощи и горошек.
- Заправить салат солью, оливковым маслом и специями по вкусу.
- Аккуратно перемешать все ингредиенты до равномерного распределения.
- Переложить салат в креманку, утрамбовывая его.
- Накрыть креманку тарелкой и перевернуть, чтобы красиво подать на стол.
- Подать к столу и наслаждаться!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, свежий | Разнообразные оттенки зелёного, красного и жёлтого | Хрустящий, сочный | Свежий, с легкой ноткой пряности и аромата оливкового масла |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории | 130 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |