Салат "Подставной Цезарь" — это простой и вкусный салат, который сочетает в себе свежие овощи и куриное филе, заправленный нежным соусом. Он идеально подходит для обеда или ужина, а также станет отличным вариантом праздничного стола. Приготовление занимает всего 30 минут и подходит для 4-х порций.
Технико-технологическая карта Салат "Подставной Цезарь"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Подставной Цезарь", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная | 200 | 180 |
| Помидоры (обычные или черри) | 150 | 140 |
| Филе куриное | 300 | 280 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Лимон | 50 | 40 |
| Хлеб (батон) | 100 | 90 |
| Желток яичный | 30 | 28 |
| Масло оливковое | 30 | 29 |
| Сыр твердый (Пармезан, мааздам или любой твердый сыр) | 50 | 48 |
Технология приготовления
- Шинкуем капусту и тщательно мнем ее руками.
- Филе курицы нарезаем на кусочки, обваливаем в муке и жарим до золотистой корочки.
- Давим чеснок и смешиваем его с 2 столовыми ложками оливкового масла.
- Батон нарезаем на кубики, добавляем чесночную смесь и ставим в духовку.
- Готовим соус: варим 2 яйца 1 минуту в кипящей воде, затем вынимаем желтки.
- Смешиваем желтки с 1 чайной ложкой горчицы, соком 1 лимона, 2 столовыми ложками оливкового масла, перцем, солью и чесноком.
- Смешиваем все ингредиенты салата и посыпаем сверху тертым сыром.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивая подача с яркими овощами | Зеленый, красный, желтый | Хрустящий с мягкими элементами | Свежий, с нотками чеснока и лимона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 300 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 15 |