Салат "Подарок Зайчишке" - это яркое и вкусное блюдо, которое порадует как детей, так и взрослых. Его основными ингредиентами являются вареная морковь, куриный фарш и маринованные грибы. Салат имеет многоуровневую структуру и заправляется майонезом, что делает его не только привлекательным внешне, но и насыщенным по вкусу.
Технико-технологическая карта Салат Подарок Зайчишке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Подарок Зайчишке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь (вареная) | 4 шт | 320 г |
| Фарш мясной (куриный) | 100 г | 100 г |
| Грибы (маслята маринованные) | 100 г | 100 г |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 г |
| Крахмал картофельный | 1 ст. л. | 10 г |
| Молоко | 2 ст. л. | 30 г |
| Лук зеленый | 1 пуч. | 50 г |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты для салата.
- Натрите вареную морковь на терке.
- Обжарьте куриный фарш на сковороде до готовности.
- Нарежьте маринованные грибы.
- Взбейте яйца с крахмалом и молоком, затем выпекайте тонкие омлетные блинчики и нарежьте их.
- На плоском блюде начните выкладывать слои: первым слоем положите половину натертой моркови.
- Вторым слоем выложите обжаренный фарш.
- Третьим слоем добавьте нарезанные грибы.
- Четвертым слоем выложите нарезанные омлетные блинчики.
- Завершите выкладывать оставшейся морковью.
- В центр салата вставьте пучок зеленого лука для украшения.
- Заправьте салат майонезом по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоеный, пестрый | Ярко-оранжевый, коричневый | Мягкая, нежная | Приятный, слабо выраженный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 10 г |