Салат Подарок – это эффектное и вкусное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Его яркие слои и насыщенные вкусы делают его любимцем многих. В салате прекрасно сочетаются копченая куриная грудка, овощи и грибы, что дарит неповторимый вкус и ароматы. Подходит для подачи как в будние дни, так и на торжества.
Технико-технологическая карта Салат Подарок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Подарок, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка куриная (копченая) | 300 | 300 |
| Шампиньоны | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Огурец (маринованный) | 120 | 120 |
| Морковь (отварная) | 100 | 100 |
| Яйцо куриное (вареное) | 240 | 240 |
| Огурец (свежий, для украшения) | 100 | 100 |
| Перец болгарский (красный, для украшения) | 200 | 200 |
| Майонез | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Обжарьте шампиньоны с нарезанным луком на сковороде, добавив соль и перец по вкусу.
- Нарежьте кубиками копченую куриную грудку и маринованные огурцы.
- Отварите морковь и яйца, затем натрите их на крупной терке.
- Порежьте болгарский перец мелкими кубиками.
- Подготовьте форму для салата (можно использовать кольцо диаметром 21 см или любое другое приспособление).
- Выкладывайте слои в следующем порядке: куриная грудка, маринованные огурцы, морковь, яйца, обжаренные шампиньоны с луком, и сверху перец.
- Каждый слой промазывайте майонезом.
- После формирования салата, можно аккуратно перевернуть его на блюдо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Многослойный, яркий и аккуратно оформленный | Разнообразие цветов от белого до яркого красного и зеленого | Нежная и сочная | Сложный, с ароматом копчености и свежих овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калорийность | 170 ккал |