Салат Почти испанский - это восхитительное блюдо, которое сочетает в себе яркие вкусы и ароматы. С использованием свежих овощей, сыра и деликатесов, он украсит любой стол и станет популярным выбором среди гостей. Приготовление не потребует много времени, а результаты порадуют гурманов!
Технико-технологическая карта Салат Почти испанский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Почти испанский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Хамон (сырокопченая свиная шейка) | 100 | 100 |
| Груша (крупная) | 150 | 120 |
| Помидор | 100 | 80 |
| Фета | 150 | 150 |
| Оливки зеленые | 50 | 40 |
| Лук красный | 50 | 30 |
| Соевый соус (легкий) | 15 | 15 |
| Масло оливковое | 15 | 15 |
| Бальзамик | 15 | 15 |
| Мак | 5 | 5 |
| Кунжут | 5 | 5 |
Технология приготовления
Для начала груша тщательно моется, нижняя часть нарезается на четвертинки и аккуратно на тонкие полоски. В отдельной посуде смешиваются бальзамический уксус и соевый соус. На сервировочное блюдо выкладываются полоски груши, которые сбрызгиваются половиной соуса. Хамон нарезается тонкими полосками, а затем брусками, и размещается сверху груши. Сыр также нарезается в виде кубиков: половина обваливается в маке, другая - в жареном кунжуте. Этот сыр выкладывается на тарелку. Лук очищается и нарезается перьями, после чего размещается на салате. Оставшаяся груша нарезается на тонкие полоски и добавляется к салату вместе с оливками. Далее, в оставшийся соус добавляется оливковое масло, и все хорошо перемешивается, после чего салат поливается получившимся соусом. В завершении, помидор моется, нарезается на тонкие дольки и выкладывается в салат.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный. Разнообразие цветов и текстур. |
| Запах | Свежий, овощной, с легкими мясными нотами. |
| Вкус | Сочетание сладости груши и солености сыра и хамона. |
| Консистенция | Хрустящая, мягкая и нежная настойка из свежих ингредиентов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактическое значение |
| Общее число микроорганизмов | не более 10^4 КОЕ/г | Соответствует норме |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 15 г |
| Клетчатка | 2 г |