Салат "Платье для осеннего бала" — это изысканное и красочное блюдо, которое прекрасно дополнит любой осенний праздник. Он сочетает в себе яркие цвета овощей, насыщенный вкус сыра и орехов, а также сладость изюма и чернослива. Благодаря своей многослойной структуре, салат не только радует глаз, но и восхищает вкусом.
Технико-технологическая карта Салат Платье для осеннего бала
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Платье для осеннего бала, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Морковь | 400 | 300 |
| Свекла | 200 | 150 |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Изюм | 50 | 50 |
| Чернослив | 100 | 80 |
| Орехи грецкие | 50 | 30 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Майонез | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Отварите отдельно морковь и свеклу до готовности.
- Натрите отваренные овощи на крупной терке.
- Залейте изюм и чернослив горячей водой на 10-15 минут для распаривания.
- Смешайте распаренный изюм с натертой морковью.
- Смешайте распаренный и нарезанный соломкой чернослив с натертой свеклой, добавив измельченные и обжаренные грецкие орехи.
- Натрите твердый сыр на крупной терке и смешайте с толченым чесноком.
- Возьмите красивую форму и выложите слои: сначала сыр, полейте майонезом.
- Второй слой - морковь с изюмом, также полейте майонезом.
- Третий слой - свекла с черносливом и орехами, полейте майонезом.
- Повторите слои по желанию.
- Осторожно переверните форму на блюдо, чтобы салат аккуратно уложился.
- Салат готов. Украсьте по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Многослойный, яркий и аппетитный | Яркие оранжевые и бордовые оттенки | Нежная, но плотная структура | Сладкий, с легкой пикантностью чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |