Салат Пит-Стоп — это свежий и питательный блюдо, идеально подходящее для быстрого перекуса или легкого обеда. Он сочетает в себе нежное копченое куриное филе, сочные помидоры и отварные яйца, дополненные хрустящими сухариками и нежным майонезом. Легкость приготовления и насыщенный вкус делают этот салат популярным среди любителей быстрой и вкусной кухни.
Технико-технологическая карта Салат Пит-Стоп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Пит-Стоп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное (копченое) | 250-300 | 250-300 |
| Помидор (крупные) | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Сухарики | 50 | 50 |
| Майонез | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Начинайте с нарезки всех ингредиентов: помидоры и копченое куриное филе нарежьте кубиками размером около 1х1 см. Отваренные яйца также нарежьте кубиками. Все подготовленные ингредиенты аккуратно смешайте в салатнице, добавьте сухарики и заправьте по вкусу майонезом. Рекомендуется готовить салат непосредственно перед подачей, чтобы сухарики сохраняли свою хрустящесть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета ингредиентов, хрустящие сухарики, аппетитная заправка |
| Запах | Сладковато-солоноватый аромат копченого куриного филе и свежести помидоров |
| Вкус | Сбалансированный вкус с легкой копченостью, свежестью и кремовой текстурой |
| Консистенция | Нежная и сочная с хрустящими элементами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Кишечная палочка | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |