Салат пикантный по-Черкизовски — это оригинальное блюдо, которое сочетает в себе яркие вкусы и ароматы. Идеально подходит для закуски и праздничного стола. Благодаря разнообразию ингредиентов этот салат приобретает особую пикантность и свежесть, а оформление делает его привлекательным для подачи.
Технико-технологическая карта Салат пикантный по-Черкизовски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат пикантный по-Черкизовски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Колбаса (полукопченая «Краковская традиционная») | 150 | 150 |
| Яйцо перепелиное (отварное) | 6 шт. | 90 |
| Картофель (отварной) | 1 шт. | 150 |
| Морковь (отварная) | 1 шт. | 120 |
| Ананас (консервированный кольцами) | 2 шт. | 100 |
| Майонез (домашний) | 1 ст. л. | 15 |
| Соль | 2 щепот. | 2 |
| Петрушка | 2 веточ. | 5 |
Технология приготовления
- Подготовить все необходимые ингредиенты.
- Очистить и нарезать Kartoffel и морковь мелкими кубиками.
- Нарезать ананас кольцами.
- Нарезать колбасу «Краковскую традиционную» мелкими кубиками.
- Смешать все ингредиенты в одной миске, заправить домашним майонезом и добавить немного сиропа от ананасов.
- Выложить салат на плоскую тарелку в линию.
- Украсить разрезанными на 4 части перепелиными яйцами и веточками петрушки.
- Подавайте к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная сервировка, яркие цвета | Желтый, оранжевый, зеленый | Нежная, хрустящая | Пикантный, свежий, сладковатый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калорийность | 180 ккал |