Салат Петрович — это яркое и вкусное блюдо, состоящее из свежих овощей и маринованных грибов. Приятная кислинка лимона и насыщенность растительного масла придают салату особую изюминку, а десертный сахар балансирует вкус. Идеальный вариант для закуски на праздничный стол и повседневное меню.
Технико-технологическая карта Салат Петрович
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Петрович, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная | 300 | 240 |
| Огурец свежий | 150 | 120 |
| Огурец маринованный | 150 | 120 |
| Перец сладкий (красный) | 100 | 80 |
| Опята (маринованные) | 100 | 90 |
| Лук (красный или белый) | 100 | 90 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Масло подсолнечное (рафинированное) | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Перец черный свежемолотый | 5 | 5 |
| Сок лимонный (или винный уксус) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Нашинковать капусту, не мять.
- Нарезать лук полукольцами.
- Свежий и маринованный огурцы нарезать соломкой и добавить к капусте.
- Тонкой соломкой нарезать болгарский перец и опята, добавить в салат.
- Мелко нарубить чеснок и положить в салат.
- Добавить сахар, соль и сок лимона или уксус по вкусу.
- Перемешать все ингредиенты.
- Разогреть растительное масло и влить его в салат.
- Снова перемешать.
- По желанию посыпать зеленью и свежемолотым перцем.
- Дать настояться минимум три часа, лучше пять, для хорошего промаринования овощей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие окраски, аппетитные кусочки ингредиентов |
| Запах | Свежий овощной с нотками уксуса и масла |
| Вкус | Кисло-сладкий, с легкой остринкой |
| Консистенция | Хрустящая, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микроорганизмов | не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Дрожжи и плесени | не более 1х10^2 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г продукта |
| Escherichia coli | не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 60 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 10 г |