Салат Перлоле - это легкое и вкусное блюдо, в основе которого лежит перловая крупа и свежие овощи. Он отлично подходит как для повседневного питания, так и для праздничного стола. Нежный вкус сочетания ингредиентов дополняется ароматной заправкой, что делает его настоящим украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Салат Перлоле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Перлоле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Крупа перловая (заранее отваренная) | 200 | 180 |
| Редис | 50 | 45 |
| Огурец | 150 | 140 |
| Помидоры черри | 100 | 90 |
| Укроп | 30 | 25 |
| Соевый соус (Kikkoman) | 10 | 10 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Сок лимонный | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Перец черный (свежемолотый) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Нарезать овощи (редис, огурец, помидоры) мелкими кубиками.
- Индмильчить укроп.
- В большую емкость положить нарезанные овощи и остывшую отваренную перловую крупу.
- Для заправки смешать соевый соус, лимонный сок и растительное масло, добавить соль и перец по вкусу.
- Влить заправку в салат и тщательно перемешать.
- Для лучшего вкуса, поместить салат в холодильник на 1 час перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Свежий и аппетитный, яркие цвета овощей. | Зеленый, красный, желтый оттенки. | Хрустящий с мягкой крупой. | Освежающий, с легкой кислинкой, выраженный овощной аромат. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 15 г |