Салат Перчик – это яркое и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо, свежие овощи и ароматные травы. Слои из маринованного перца и яиц придают салату особый вкус и гармонию. Это блюдо прекрасно подходит для праздничного стола и будничного ужина, радуя своим насыщенным вкусом и красивым оформлением.
Технико-технологическая карта Салат Перчик
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Перчик, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо (говядина или свинина) | 200-300 | 200-300 |
| Перец болгарский (маринованный) | 1 банка | около 300 |
| Яйцо куриное | 5 шт. | 300 |
| Лук репчатый | 3 шт. | 150 |
| Майонез (для заправки) | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка (для украшения) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Лук очистить и нарезать мелко, обжарить до золотистой корочки.
- Обжаренный лук выложить на дно салатника, формируя первый слой.
- Готовое мясо нарезать кубиками и равномерно распределить на луке. Промазать майонезом.
- Перец нарезать кубиками и уложить на мясо.
- Яйца натереть на терке и равномерно распределить на перце, также промазать майонезом.
- Салат украсить нарезанной петрушкой и поставить в холодильник на 1 час для пропитки.
- Подавать охлаждённым. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие слои салата, оформление зеленью. |
| Цвет | Красочный, с красным от перца, желтым от яиц. |
| Запах | Ароматный, с нотами мяса и свежей зелени. |
| Вкус | Нежный, с привкусом пикантности от перца и свежести зелени. |
| Консистенция | Сочный и нежный, слои хорошо пропитаны. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норма |
| Общее число микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонелла | отсутствует в 25 г |
| Стафилококк | отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| | | Показатели | Значения (на 100 г) |
| Калории | 220-250 ккал |
| Белки | 14-16 г |
| Жиры | 15-20 г |
| Углеводы | 5-6 г |
| Клетчатка | 1-2 г |