Салат "Печенка в дубленке" — это питательное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежную печень, свежие и соленые овощи, обладая ярким вкусом. Этот салат легко приготовить, и он станет отличным дополнением к любому праздничному столу. Блюдо богато витаминами и минералами, что делает его не только вкусным, но и полезным.
Технико-технологическая карта Салат Печенка в дубленке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Печенка в дубленке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук репчатый (небольшие) | 300 | 180 |
| Картофель (небольшие) | 500 | 400 |
| Огурцы (соленые, небольшие) | 500 | 350 |
| Печень куриная | 500 | 480 |
| Майонез | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: промойте печень, очистите овощи.
- Отварите картофель в мундире или запеките в микроволновке.
- Нарежьте картофель и огурцы мелкими кубиками, лук — четвертинками колец.
- Обжарьте печень на растительном масле, предварительно очищенную от прожилок, по 5 минут с каждой стороны, затем добавьте специи и тушите 10 минут под крышкой.
- На дно блюда выложите слой из картофеля, затем огурцы, каждый слой смазывайте майонезом.
- Остывшую печень измельчите в блендере или натрите на крупной терке и распределите по салату, укрывая майонезом.
- Обжаренный до золотистого цвета лук выложите сверху, дайте маслу впитаться.
- При необходимости добавьте майонез по вкусу и подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, слоистый салат с четко выраженными слоями. |
| Аромат | Специи, жареный лук, печень. |
| Вкус | Сбалансированный, сочетание нежности печени и свежести овощей. |
| Консистенция | Мягкая, сочная, с легкой хрустящей ноткой от огурцов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество мезофильных аэробных бактерий | ≤ 10^3 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствие в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Стафилококки | ≤ 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатели | Значения на 100 г |
| Калории, ккал | 180 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 10 |