Салат "Печень трески между шубами" - великолепное сочетание пикантности и нежности. Изысканный вкус этого блюда завоюет сердца гурманов.
Технико-технологическая карта Салат Печень трески между шубами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Печень трески между шубами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Печень трески (качественная) | 200 | 200 |
| Морковь (сырая большая) | 1 | 1 |
| Яйцо куриное | 4 | 4 |
| Лук репчатый (небольшой) | 1 | 1 |
| Сыр твердый (голландский) | 100 | 100 |
| Майонез | 70 | 70 |
| Вода (для маринада лука) | 100 | 100 |
| Уксус (9% для маринада лука) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Натереть морковь на крупной терке.
- Выложить натертую морковь нижним слоем на плоское блюдо.
- Наложить майонезную сетку.
- Отварить яйца, очистить и натереть на крупной терке.
- Выложить тертые яйца вторым слоем.
- Размять печень трески и выложить на слой с тертыми яйцами.
- Подготовить и выложить маринованный лук.
- Наложить легкую майонезную сетку.
- Выложить тертый сыр завершающим слоем.
- Дать блюду пропитаться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Привлекательный | Яркий | Нежная | Изысканный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Брутто, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Печень трески | 200 | 20 | 10 | 5 |
| Морковь | 1 | 1 | 0 | 4 |
| Яйцо куриное | 4 | 28 | 20 | 2 |
| Лук репчатый | 1 | 2 | 0 | 6 |
| Сыр твердый | 100 | 20 | 15 | 1 |
| Майонез | 70 | 1 | 10 | 5 |