Салат "Пасхальный кулич" представляет собой праздничное блюдо, идеально подходящее для Пасхи. Этот яркий и аппетитный салат слоёный, что позволяет создать оригинальный вид и необычную текстуру. Его можно подавать как основное блюдо на праздничном столе, добавляя превосходный вкус с разнообразием свежих и варёных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Салат Пасхальный кулич
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Пасхальный кулич, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (варёный) | 800 | 600 |
| Яйцо куриное (варёное) | 300 | 240 |
| Морковь (варёная) | 250 | 200 |
| Лук зеленый | 50 | 40 |
| Шампиньоны (маринованные) | 500 | 500 |
| Грудка куриная (варёная) | 150 | 120 |
| Майонез | 150 | 150 |
| Сухарики (для обсыпки) | 50 | 50 |
| Помидор (или сладкий перец, для украшения) | 100 | 90 |
Технология приготовления
Для приготовления салата необходимо подготовить контейнер из-под консервированных грибов, аккуратно обрезав его по краям. В центр блюда устанавливаем этот контейнер и начинаем выкладывать ингредиенты по слоям. Первым слоем идёт натёртый картофель, который затем смазывается майонезом, после чего добавляется куриное филе с зелёным луком. Затем повторяется слой варёной моркови и шампиньонов с зелёным луком, вновь покрытых майонезом. Белки яиц оставляем для украшения, а желтки распределяем по верхним слоям. Так повторяем до заполнения всей формы, смазывая каждый слой майонезом. Готовый салат оставляем в холодильнике на 1-2 часа, после чего осторожно убираем контейнер. После этого обмазываем кулич майонезом, обсыпаем крупными сухариками для эффектности и мелкими обклеиваем вокруг.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Критерий | Оценка |
| Внешний вид | Яркий и аппетитный, слоистый |
| Запах | Свежий, овощной, с нотками майонеза |
| Вкус | Нежный, с выраженным вкусом овощей и курицы |
| Консистенция | Слоистая, однородная, легкая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствует |
| Стафилококки | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
| Калории, ккал | 120 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 10 |