Салат "Открытка" - это яркое и вкусное блюдо, которое прекрасно подходит для праздничного стола. Легкость приготовления и привлекательность подачи делают его любимым у многих. Основные ингредиенты - ветчина, сыр и яйца - создают гармоничное сочетание вкусов, а добавление зелени и болгарского перца придает свежесть и насыщенность.
Технико-технологическая карта Салат Открытка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Открытка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ветчина | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Майонез | 22 | 22 |
| Зелень (ваша любимая) | 50 | 30 |
| Перец болгарский (красный, небольшой) | 150 | 130 |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты.
- Отварите яйца, очистите их и натрите на терке.
- Сыр также натрите на терке.
- Ветчину и болгарский перец нарежьте мелким кубиком.
- Зелень вымойте, стряхните воду и мелко нарежьте.
- Смешайте яйца с зеленью и майонезом, добавьте соль по вкусу и выложите первый слой смеси.
- Сверху выложите слой ветчины, не добавляя больше майонеза.
- На ветчину выложите тертый сыр.
- Завершите выкладку слоем болгарского перца.
- Украсьте салат и оставьте в холодильнике настояться и охладиться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркие слои, аккуратная подача | Красный, желтый, зеленый | Нежная и сочная | Сладковатый, остро-соленый, с нотами зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 0 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На 100 г блюда | 250 | 15 | 18 | 7 |