Салат "Острые ощущения" - это вкусный, свежий блюдо, который обеспечивает гармоничный взгляд на обед. Он сочетает в себе мясо, овощи и здоровые ингредиенты, чтобы улучшить вашу качественную выпивку.
Технико-технологическая карта Салат Острые ощущения
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Острые ощущения, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Морковь (по-корейски, готовая) | 200 | 190 |
| Говядина (варено-копченая) | 300 | 285 |
| Кукуруза (консервированная) | 150 | 142.5 |
| Чеснок | 1 зуб | 0.5 |
| Майонез | 2 ст. л. | 200 |
| Зелень (петрушки) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Чеснок очистить и пропустить через пресс.
- Смешать чеснок с майонезом.
- Морковь по-корейски выложить в глубокую миску.
- Добавить смесь чеснока и майонеза и дать постоять 30 минут.
- Говядину нарезать средней соломкой.
- Из банки с кукурузой слить жидкость.
- В глубокой миске смешать все ингредиенты.
- Выложить салат на блюдо и украсить зеленью петрушки.
- Поставить салат в холодильник на 15 минут.
- Подавать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Светло-зеленый, свежий | Светло-зеленый, свежий | Гомогенный, свежий | Свежий, острый, вкусный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Недопустимо | Недопустимо | Недопустимо | Недопустимо | Недопустимо | Недопустимо |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Морковь (по-корейски, готовая) | 17 | 1.4 | 0.1 | 2.5 |
| Говядина (варено-копченая) | 160 | 21.3 | 2.3 | 0.1 |
| Кукуруза (консервированная) | 24 | 1.3 | 0.2 | 5.2 |
| Чеснок | 20 | 1.9 | 0.1 | 0.2 |
| Майонез | 400 | 11.4 | 39.2 | 2.1 |
| Зелень (петрушки) | 1 | 0.1 | 0.1 | 0.2 |