Салат "Острые чувства" - это яркое, вкусное и очень аппетитное блюдо, которое отличается сочетанием свежих овощей, нежной ветчины и пикантного соуса. Он отлично подойдет для праздничного стола или станет настоящим салатным хитом на домашнем ужине. Приготовление занимает всего 15 минут, а результат всегда радует гостей и домочадцев!
Технико-технологическая карта Салат Острые чувства
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Острые чувства, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ветчина | 100 | 100 |
| Огурец (свежий) | 200 | 150 |
| Яйцо куриное | 130 | 100 |
| Сухарики | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 50 | 30 |
| Майонез (или сметана) | 100 | 100 |
| Чеснок (по вкусу) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Сначала нарежьте огурцы маленькими хрустящими кусочками.
- Лук нарежьте полукольцами.
- Ветчину нарежьте брусочками.
- Добавьте в салат горсть сухариков.
- Осторожно очистите яйца, сваренные всмятку, и нарежьте их ножницами.
- Выдавите чеснок в подготовленные овощи.
- Добавьте майонез или сметану и аккуратно перемешайте все ингредиенты.
- Салат готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, свежий | Зеленый, светлый, кремовый оттенки | Нежная, хрустящая | Овощной, с легким запахом чеснока и майонеза |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На 100 г готового блюда | 150 | 8 | 10 | 6 |