Салат Осенняя крошенка - это аппетитное блюдо с сочетанием мелконарезанных ингредиентов, обогащенное морскими вкусами и осенними овощами. Его легко приготовить и он отлично подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола, радуя своим вкусом и оригинальностью подачи.
Технико-технологическая карта Салат Осенняя крошенка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Осенняя крошенка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук репчатый | 300 | 240 |
| Корнишоны (консервированные) | 300 | 280 |
| Опята (маринованные) | 500 | 450 |
| Картофель | 500 | 400 |
| Майонез | 200 | 200 |
| Уксус (для маринования) | 50 | 50 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Лук нарезать полукольцами и замариновать в уксусе, добавив сахар и соль по вкусу.
- Отварить картофель в мундире, после чего очистить его от кожуры.
- Нарезать картофель мелкими кубиками.
- Добавить к картофелю маринованные опята.
- Нарезать корнишоны маленькими кусочками, как и картофель.
- Перемешать все ингредиенты в одной миске.
- Добавить майонез и тщательно перемешать. Если желаете, можно использовать растительное масло вместо майонеза для подачи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие, сочные цвета с контрастными кусочками ингредиентов. |
| Запах | Ароматный уксусный запах с нотками лука и грибов. |
| Вкус | Сладковато-кислый, с легкой соленостью и грибным послевкусием. |
| Консистенция | Шелковистая и нежная, с хрустящими кусочками корнишонов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общая антимикробная активность | Отсутствие патогенных микроорганизмов |
| Количественное содержание дрожжей | Не более 1×10² КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 15 g |
| Углеводы | 15 g |
| Калории | 160 ккал |