Салат Оригами – это изысканное и оригинальное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус куриного филе, освежающую редьку дайкон и ароматные поджаренные кедровые орехи. Яркая подача и разнообразие текстур делают этот салат подходящим для любого праздника или семейного ужина.
Технико-технологическая карта Салат Оригами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Оригами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Соевый соус | 60 | 60 |
| Филе куриное (вареное) | 200 | 200 |
| Редька (дайкон) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Масло растительное | 5 | 5 |
| Уксус (винный, 6%) | 15 | 15 |
| Соль | 2.5 | 2.5 |
| Орехи кедровые | 30 | 30 |
Технология приготовления
Для начала редьку (дайкон) нарезают тонкими полосками, посыпают солью и сбрызгивают уксусом, после чего тщательно перемешивают. Вареное куриное филе нарезают тонкими кусочками или разбирают на крупные волокна. Каждое яйцо смешивается с одной столовой ложкой соевого соуса и взбивается. На разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, выливается яичная смесь, и готовится блинчик, который обжаривают на медленном огне с крышкой примерно 3 минуты. Процедура повторяется для второго блинчика. Остывшие блинчики сворачивают в трубочку и нарезают. Все ингредиенты салата объединяют на тарелке, а для заправки смешивают майонез с соевым соусом. Получившуюся заправку наливают на салат и посыпают предварительно поджаренными кедровыми орехами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Яркие цвета, аккуратная подача, красиво нарезанные блинчики и свежие овощи. |
| Запах | Легкий аромат соевого соуса и поджаренных орехов. |
| Вкус | Нежный, с яркими нотками умами, легкой кислинкой и хрустящей текстурой. |
| Консистенция | Нежная, с хрустящими кусочками редьки и кремовой заправкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общая микробная обсемененность | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Листерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 11 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |