Салат Оливье с зелёной редькой - это легкий и вкусный блюдо, который сделает вашу встречу с друзьями ещё интереснее. Этот салат сочетает в себе множество ингредиентов, чтобы улучшить его вкус и вызывать у пользователей ощущения спокойствия и расслабления.
Технико-технологическая карта Салат Оливье с зелёной редькой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Оливье с зелёной редькой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Зелень (лук зелёный, укроп, петрушка) | 0,5 пуч. | 0,5 пуч. |
| Редька (небольшая, зелёная) | 1 шт | 1 шт |
| Картофель (молодой) | 1 шт | 1 шт |
| Морковь | 1 шт | 1 шт |
| Огурец | 1 шт | 1 шт |
| Яйцо перепелиное | 6 шт | 6 шт |
| Свинина (постная отварная) | 150 г | 150 г |
| Майонез | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный (чёрный молотый) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Приготовить картофель, морковь и перепелиные яйца.
- Нарезать все ингредиенты мелким кубиком, кроме яиц.
- Помешать все ингредиенты, кроме яиц, в общий салатник.
- Если редька зелёная "злая", то замочить её в холодной воде на 15 минут.
- Заправлять, солить и перчить салат.
- Перемешивать салат.
- Выкладывать яйца перепелиные поверх салата и присыпать рубленным укропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Органолептические характеристики | Значение |
| Органолептический вкус | Вкусный и улучшающий |
| Органолептический взгляд | Сохраненный и нетронутый |
| Органолептический запах | Открытый и улучшающий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Количество микроорганизмов | 0,00001 мкг/кг |
| Количество микроорганизмов в каждой категории | 0,00001 мкг/кг |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение |
| Ккал/100 г | 100 ккал |
| Белки, г/100 г | 10 г |
| Жиры, г/100 г | 10 г |
| Углеводы, г/100 г | 10 г |