Салат Оливье с семгой – это современная интерпретация классического рецепта. Яркие вкусы свежих и вареных ингредиентов в сочетании с нежной семгой создают неповторимый букет, идеально подходящий для праздничного стола. В данном блюде рыбные ноты прекрасно гармонируют с овощами, придавая салату уникальность и элегантность.
Технико-технологическая карта Салат Оливье с семгой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Оливье с семгой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Семга (слабой соли) | 125 | 125 |
| Авокадо | 150 | 100 |
| Морковь (вареная) | 80 | 70 |
| Яйцо куриное (вареное) | 120 | 100 |
| Огурец маринованный | 150 | 120 |
| Горошек зеленый (консервированный) | 100 | 50 |
| Лимон | 30 | 10 |
| Майонез | 45 | 45 |
Технология приготовления
- Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и очистить от кожицы.
- Мякоть авокадо нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком.
- Добавить в смесь нарезанную небольшими кубиками вареную морковь.
- Нарезать яйца и добавить в салат.
- Присоединить огурцы, нарезанные маленькими кубиками.
- Добавить консервированный горошек.
- В конце добавить рыбу, нарезанную кубиками.
- Посолить по вкусу и заправить майонезом.
- Выложить салат в салатник, украсить зеленью и ломтиками семги.
- Украшение можно дополнить черной икрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с красивой подачей и зеленью. |
| Цвет | Разнообразный: зеленый, оранжевый, желтый и красный. |
| Запах | Нежный, рыбный с нотами свежести от овощей. |
| Вкус | Сбалансированный, с гармонией соленого, сладкого и кислого. |
| Консистенция | Нежная, с приятными кусочками ингредиентов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | не более 1 млн КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Staphylococcus aureus | отсутствуют в 1 г |
| Плесневые грибы | не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение |
| Калории, ккал | 395 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 10 |