Салат Ольга - это аппетитное и сытное блюдо, приготовленное из отварного мяса, свежих грибов и яичных блинчиков. Идеально подойдет для праздничного стола и позволит удивить гостей своим непревзойденным вкусом и прекрасным внешним видом.
Технико-технологическая карта Салат Ольга
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Ольга, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо (отварное, говядина или свинина) | 350-400 | 350-400 |
| Грибы (шампиньоны свежие) | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Молоко | 150 | 150 |
| Мука пшеничная | 50 | 50 |
| Масло растительное (для обжаривания) | 100 | 100 |
| Майонез (для заправки) | 70 | 70 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Грибы нарезать соломкой и обжарить в растительном масле, посолить и поперчить по вкусу.
- Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на масле до золотистого цвета, он должен стать мягким.
- Отварное мясо нарезать соломкой.
- Взбить яйца, молоко и муку венчиком (или блендером), добавить соль и перец по вкусу.
- На сковороде выпекать тонкие омлеты с обеих сторон, смазывая сковороду перед каждым жаркой.
- Омлеты нарезать полосками и смешать с остальными ингредиентами.
- Перед подачей заправить блюдо майонезом и хорошо перемешать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, тарталетный микс отварного мяса и овощей | Золотистый, коричневый, зеленый | Мягкая и нежная | Сытный, с запахом жареных грибов и специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 350 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 15 |