Салат Оксанка — это яркое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола или семейного ужина. Он сочетает в себе нежные крабовые палочки, питательные яйца и ароматный сыр, создавая гармонию вкусов и текстур. Легкий в приготовлении, этот салат стал любимцем многих хозяйкам.
Технико-технологическая карта Салат Оксанка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Оксанка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Крабовые палочки | 200 | 200 |
| Яйцо куриное (сваренные вкрутую) | 165 | 150 |
| Сыр голландский | 200 | 200 |
| Оливки зеленые (400 мл) | 220 | 180 |
| Огурец (небольшие) | 300 | 250 |
| Майонез | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Мелко нарезать крабовые палочки.
- Выложить крабовые палочки равномерным слоем на блюдо и смазать майонезом.
- Нарезать оливки небольшими кружочками и выложить их на крабовые палочки.
- Яйца натереть на терке и выложить на слой оливок, также смазать майонезом.
- Огурцы нарезать тонкой соломкой и выложить на яичный слой, затем снова смазать майонезом.
- Натереть сыр на мелкой терке и выложить его на огуречный слой.
- При желании украсить салат по своему вкусу.
- Подавайте к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Яркая нарезка, аппетитные слои |
| Запах | Свежий, морской с нотами сыра и свежих овощей |
| Вкус | Нежный, освежающий, с легкой соленостью |
| Консистенция | Нежная, слоистая, с хрустящими огурцами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Ветеринарно-санитарные показатели | Нормативные значения по ГОСТ |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 10 г |