Салат Одуванчик — это оригинальное и яркое блюдо, которое сочетает в себе простые ингредиенты, легко доступные в любом магазине. Его насыщенный вкус и красочная подача делают его отличным дополнением к любому столу. Приготовление салата займет всего 10 минут, а результат порадует всех гостей.
Технико-технологическая карта Салат Одуванчик
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Одуванчик, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (Вареное) | 140 | 120 |
| Консервы рыбные (Сардина в масле) | 250 | 250 |
| Лук зеленый | 50 | 45 |
| Хлеб | 60 | 55 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Зелень | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Нарежьте хлеб кубиками и подсушите его на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Отделите белки и желтки вареных яиц, натрите их на мелкой терке по отдельности.
- На тарелке создайте майонезную сетку.
- Выкладывайте на тарелку подсушенные сухари, затем снова создайте майонезную сетку.
- Разомните сардины, слив с них сок, и выложите их поверх сухарей.
- Добавьте слой рубленного зеленого лука, снова накройте майонезной сеткой.
- Закройте салат натертыми белками, распределив их по поверхности.
- С желтками оформите окантовку вокруг салата.
- При помощи зелени и оставшихся желтков создайте украшение в виде одуванчиков.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивая подача с украшениями | Сочный желтый и зеленый | Нежная и воздушная | Сладковатый и пикантный, с рыбным ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность (ккал) | 180 |
| Белки, г | 12 |
| Жиры, г | 14 |
| Углеводы, г | 5 |
| Клетчатка (г) | 1 |