Салат "Оазис" — это легкое и свежае блюдо, идеально подходящее для летних обедов, дружеских встреч и семейных праздников. Сочетание сочных овощей, нежной ветчины и ароматной заправки придаёт салату особый шарм и свежесть, что делает его не только вкусным, но и полезным.
Технико-технологическая карта Салат "Оазис"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Оазис", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук красный (салатный) | 200 | 150 |
| Ветчина (куриная или говяжья) | 200 | 200 |
| Помидор | 600 | 400 |
| Спаржа (зеленая, отварная или стручки зеленой фасоли) | 200 | 200 |
| Йогурт (без добавок) | 100 | 100 |
| Майонез (или сметана) | 30 | 30 |
| Сок лимонный | 5 | 5 |
| Специи (соль, перец) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Нарезать ветчину и помидоры кубиками размером 1х1 см.
- Лук нарезать на 8 частей, затем каждую дольку разрезать пополам или на 3 части.
- Зеленую спаржу (предварительно отваренную и охлажденную) нарезать на кусочки длиной примерно 2 см.
- В отдельной ёмкости смешать йогурт, майонез и лимонный сок до однородного состояния.
- Заправить смесью все ингредиенты салата, тщательно перемешать.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Поставить салат в холодильник на 15 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Салат с яркими кусочками овощей и ветчины | Яркий, свежий цвет | Хрустящий и нежный | Нежный, с лёгкой кислинкой и ароматом свежих овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 150 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |