Салат «Новогодняя вечеринка» - это яркое и вкусное блюдо, которое станет настоящим украшением праздничного стола. Сочетание свежих овощей, копченого куриного филе и ароматных трав создают легкость и насыщенность вкуса, добавляя волшебство к новогоднему ужину.
Технико-технологическая карта Салат Новогодняя вечеринка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Новогодняя вечеринка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное (копченое) | 200 | 180 |
| Яйцо перепелиное | 105 | 100 |
| Помидоры черри | 150 | 140 |
| Листья салата | 50 | 50 |
| Перец болгарский | 100 | 90 |
| Сыр твердый (ТМ "Белебеевский") | 50 | 50 |
| Масло растительное (чесночное) | 45 | 45 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Помидоры нарезать дольками.
- Отварить перепелиные яйца, затем нарезать их дольками.
- Натереть сыр ТМ "Белебеевский" на мелкой терке.
- Порезать болгарский перец тонкой соломкой.
- Соединить все ингредиенты в глубокой миске.
- Добавить свежие листья салата и куриное филе, порезанное тонкими брусочками.
- Перемешать все ингредиенты до равномерного распределения.
- Заправить салат чесночным маслом и соком лимона, посолить по вкусу.
- Посыпать сверху натертым сыром и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный | Разноцветный | Хрустящий | Сладковато-солоноватый, ароматный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатели | Количество на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 5 г |