Салат "Нежный" представляет собой яркое и ароматное сочетание свежих ингредиентов. Этот аппетитный салат с крабовыми палочками и кальмарами отлично подойдет для праздничного стола или семейного ужина, радуя глаз и создавая благоприятную атмосферу за обеденным столом.
Технико-технологическая карта Салат "Нежный"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Нежный", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная | 500 | 250 |
| Кальмар (отварной) | 500 | 500 |
| Крабовые палочки | 200 | 200 |
| Сухарики (пшеничные) | 100 | 100 |
| Кукуруза (консервированная) | 250 | 200 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Майонез | 200 | 200 |
| Помидор (для украшения) | 200 | 150 |
Технология приготовления
Для начала капусту необходимо мелко нарезать и слегка помять с солью. Крабовые палочки следует нарезать тонкими полосками, а сыр потереть на терке. Кальмары нарезаются соломкой. Все подготовленные ингредиенты соединяются в одной посуде, к ним добавляются кукуруза и майонез. Все тщательно перемешивается, после чего добавляются сухарики, и салат снова перемешивается. Для подачи на стол кругом выкладываются колечки помидоров, в центр помещается салат, который дополнительно украшается тертым сыром и сухариками. Подавайте к столу и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с украшением из помидоров и сыром |
| Запах | Свежий, морской, с приятным ароматом майонеза |
| Вкус | Нежный, с легкой солоноватостью и сладковатыми нотами от кукурузы |
| Консистенция | Сочные и хрустящие кусочки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | Не более 1000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие (не более 1 КОЕ/г) |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 12 |