Салат "Нежный" с креветками – это легкое и вкусное блюдо, идеальное для закуски или основного обеда. Основные ингредиенты, такие как свежие овощи и нежные креветки, создают гармоничное сочетание свежести и питательности. Блюдо готовится быстро и просто, что делает его отличным выбором для семейного стола или праздничного ужина.
Технико-технологическая карта Салат "Нежный" с креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат "Нежный" с креветками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная (молодая) | 50 | 50 |
| Огурец (свежий) | 150 | 100 |
| Авокадо | 100 | 75 |
| Яйцо куриное | 90 | 75 |
| Креветки (70/90) | 300 | 200 |
| Моцарелла (мини шарики) | 100 | 75 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Тонко нарежьте капусту и огурец.
- Мелко нарежьте авокадо и вареные яйца.
- Разрежьте моцареллу пополам.
- Войдите в процесс варки креветок в сильно соленой воде с перцем и лавровым листом.
- Добавьте замороженные креветки в кипящую воду, дождитесь их всплытия.
- Не допускайте кипения креветок; снимаем с огня при появлении первых пузырьков.
- Сливаем воду, остужаем и очищаем креветки.
- Смешайте все ингредиенты в глубокой миске, добавьте соль и майонез по вкусу.
- Салат готов к подаче – наслаждайтесь вкусом!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, разнообразие цветов от овощей и креветок. |
| Запах | Свежий, с легким морским ароматом. |
| Вкус | Нежный, сочный, с гармонией овощей и морепродуктов. |
| Консистенция | Легкая, хрустящая, с различными текстурами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов в 1 г продукта | Не более 10^4 КОЕ |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | Не более 3 |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г (г) |
| Белки | 10 |
| Жиры | 8 |
| Углеводы | 5 |
| Калорийность | 120 |