Салат "Нежная жена" — это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для праздничного стола или семейного ужина. Сочетание куриного мяса, яиц, крабовых палочек и сырка делает его невероятно нежным и аппетитным. Приготовление не займет много времени, а результат приятно удивит ваших гостей.
Технико-технологическая карта Салат Нежная жена
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Нежная жена, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто, г | Нетто, г |
| Бедро куриное (без кости, отварить) | 400 | 300 |
| Яйцо куриное (отварные) | 280 | 240 |
| Крабовые палочки | 200 | 200 |
| Кукуруза | 300 | 250 |
| Сырок плавленый | 200 | 200 |
| Масло сливочное (предварительно заморозить) | 50 | 50 |
| Майонез | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Отварите куриные бедра в подсоленной воде до готовности, охладите и нарежьте кубиками. Это будет первый слой.
- Отварите яйца, разделите белки и желтки. Половину белков натрите на мелкой терке поверх куриного слоя.
- Смажьте белки майонезом.
- Натрите сырки на крупной терке и выложите их следующим слоем.
- На сыр натрите предварительно замороженное сливочное масло на мелкой терке.
- Натрите вторую половину белков и выложите на масло. Смажьте майонезом.
- Нарежьте крабовые палочки мелкими кубиками и выложите их на предыдущий слой, смазав майонезом.
- Слейте воду с кукурузы и выложите её следующим слоем, также смазав майонезом.
- Завершающий этап: натрите желтки и выложите их на верх салата.
- Поставьте салат в холодильник на пару часов перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, аккуратный, слои четко видны |
| Запах | Сытный, свежий, сладковатый |
| Вкус | Нежный, немного солоноватый с легкой сладостью |
| Консистенция | Мягкая, нежная, сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Результат |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 10^5 КОЕ/г | Допустимо |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 10^2 КОЕ/г | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г | Отсутствует |
| Escherichia coli | Отсутствие в 1 г | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на порцию (приблизительно) |
| Калорийность | 220 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 10 г |