Салат Невод – это легкое и вкусное блюдо, состоящее из свежих овощей и копченой рыбы, которое может стать прекрасным дополнением к любому столу. Приготовление этого блюда не займет много времени, если заранее подготовить основное сырье, что делает его идеальным выбором для праздничного застолья.
Технико-технологическая карта Салат Невод
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Невод, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Картофель | 350 | 300 |
| Свекла | 200 | 180 |
| Листья салата | 100 | 90 |
| Скумбрия (копченая) | 250 | 200 |
| Хрен (в виде соуса) | 20 | 20 |
| Сметана (жирность по вкусу) | 40 | 40 |
| Молоко | 15 | 15 |
| Соль (по вкусу) | - | - |
| Перец черный (по вкусу) | - | - |
| Зелень | - | - |
Технология приготовления
Чтобы приготовить салат, необходимо отварить картошку и свеклу в слегка подсоленной воде до готовности. После этого очистите корнеплоды от кожуры. Копченую скумбрию следует освободить от костей и, при необходимости, от головы и потрохов. Нарежьте картошку и свеклу тонкими ломтиками, а скумбрию – небольшими кусочками. Листья салата тщательно промойте и обсушите. На подготовленное блюдо выкладываются листья салата, затем картошка и свекла в шахматном порядке, а сверху – кусочки рыбы. Для заправки смешайте сметану, хрен, соль и перец. Если заправка слишком густая, можно добавить немного молока. Полейте салат готовой заправкой и украсьте зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Яркие, контрастные цвета, аккуратные слои ингредиентов. |
| Запах | Свежий, с нотами копчения и зелени. |
| Вкус | Сочетание сладковатого и соленого, с легкой остротой. |
| Консистенция | Нежная, сочная. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Результат |
| Общее содержание микробов | ≤100000 КОЕ/г | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г | Допустимо |
| Кишечная палочка | Отсутствуют в 1 г | Допустимо |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |