Салат Невеста представляет собой красочное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе разнообразие овощей и приправ. Он готовится из отварных ингредиентов, что делает его не только аппетитным, но и полезным. Салат отлично подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного ужина.
Технико-технологическая карта Салат Невеста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Невеста, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (отварной) | 800 | 600 |
| Морковь (отварная) | 300 | 200 |
| Свекла (отварная) | 200 | 150 |
| Лук-порей | 100 | 80 |
| Майонез | 300 | 280 |
| Яйцо куриное (отварное) | 240 | 200 |
| Сыр сулугуни (для украшения) | 150 | 130 |
| Соль | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Натереть отварной картофель на большое блюдо, посолить.
- Натереть отварную морковь и посолить.
- Натереть отварную свеклу и посолить.
- Посыпать натертые овощи мелко нарезанным луком-пореем.
- Обильно полить салат майонезом и аккуратно разровнять.
- Посыпать мелко нарезанными отварными яйцами.
- Сыр сулугуни нарезать спиралевидно и собрать в форме розочки.
- Украсить салат зеленью (например, листьями салата) и оформить в виде розочек.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивая, многоярусная раскладка | Разнообразные цвета (красный, зеленый, оранжевый, белый) | Нежная, мягкая, легкая | Сладкий, свежий, сливочный, с легким запахом зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 1000 | не более 1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 120 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 10 |