Салат Неаполитанский - вкусное и питательное блюдо, которое быстро и легко готовится. Сочетание нежной телятины, ароматной ветчины, сыра и свежих овощей делает этот салат незабываемым.
Технико-технологическая карта Салат Неаполитанский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Неаполитанский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Телятина (отварная) | 300 | 300 |
| Ветчина | 80 | 80 |
| Сыр твердый (Маасдам) | 80 | 80 |
| Морковь (отварная) | 2 | 2 |
| Огурец | 1 | 1 |
Продолжение таблицы на следующей строке.
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
| Сметана (майонез или йогурт по вкусу) | 4 | 4 |
| Перец душистый (свежемолотый) | по вкусу | по вкусу |
| Сок лимонный | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Нарезать морковь и огурец соломкой.
- Измельчить ветчину, сыр и отварную телятину кубиками.
- Приготовить заправку из сметаны, перца, лимонного сока и мелко нарезанной укропа. Хорошо перемешать.
- Смешать нарезанные ингредиенты, добавить заправку и аккуратно перемешать.
- Подавать салат порционно, полив заправкой и по желанию украсить зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Свежий и аппетитный | Многоцветный | Сочный и хрустящий | Сочное и насыщенное |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^3 | 10^2 | 10^2 | 10^3 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Телятина | 30 | 15 | 5 | 300 |
| Ветчина | 20 | 10 | 3 | 200 |