Салат «Настурция» — это легкое и полезное блюдо, которое прекрасно подходит для праздничного стола или как повседневный ужин. Сочетание отварного куриного филе, свежих овощей и ароматных трав придает салату яркий вкус и аппетитный вид. Этот салат легко готовится и станет отличным дополнением к любому блюду.
Технико-технологическая карта Салат «Настурция»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат «Настурция», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Курица (филе, отварное) | 400 | 400 |
| Сыр твердый (любой, по вкусу) | 200 | 200 |
| Огурец (свежий) | 3 шт | 250 |
| Перец болгарский (лучше оранжевый или красный) | 2 шт | 200 |
| Сельдерей черешковый (зелень) | 0,5 пуч. | 50 |
| Масло оливковое | 50 | 50 |
| Сок лимонный | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Отварите куриное филе до готовности и разберите его на волокна.
- Натрите твердый сыр на крупной терке.
- Нарежьте огурцы и поместите их в общую миску.
- Нарежьте болгарский перец и добавьте к остальным ингредиентам.
- Промойте и нарежьте зелень сельдерея, затем добавьте в салат.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Заправьте салат смесью оливкового масла, лимонного сока, соли и черного молотого перца по вкусу.
- Подавайте готовый салат на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий и аппетитный | Разнообразные цвета свежих овощей | Хрустящий | Нежный вкус с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г блюда |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 6 г |
| Калории | 250 ккал |