Салат "Настоящий итальянец" – это легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для лета. Его яркие цвета и гармоничное сочетание вкусов делают его отличным дополнением к любому столу. Салат обладает ароматом свежих овощей и кисло-сладкого яблока, что придает ему особую изюминку. Простота приготовления позволяет каждому насладиться этим гастрономическим наслаждением.
Технико-технологическая карта Салат Настоящий итальянец
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Настоящий итальянец, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная (небольшой вилок) | 500 | 250 |
| Сыр твердый | 200 | 200 |
| Перец сладкий (небольшой) | 100 | 80 |
| Яблоко (кисло-сладкое, среднее) | 150 | 130 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Кетчуп | 30 | 30 |
| Майонез | 45 | 45 |
Технология приготовления
- Тонко нашинковать капусту.
- Натереть сыр на крупной терке.
- Нарезать сладкий перец небольшими кубиками.
- Очистить яблоко и натереть его на крупной терке.
- Соединить все подготовленные ингредиенты в общей посуде и тщательно перемешать.
- Приготовить заправку: в небольшой мисочке смешать кетчуп, майонез и измельченный чеснок.
- Заправить салат получившейся смесью и аккуратно перемешать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Показатель |
| Внешний вид | Яркая цветовая гамма, аппетитное сочетание овощей и сыра |
| Запах | Свежий, овощной с легкой чесночной ноткой |
| Вкус | Кисло-сладкий, освежающий, с кремовой консистенцией заправки |
| Консистенция | Хрустящая овощная основа с кремовой заправкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактический результат |
| Общее bactérий | <10^3 КОЕ/г | 0 |
| Сальмонелла | Отсутствие | Отсутствие |
| Коли-титры | <10 КОЕ/г | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |