Салат на зиму "Калейдоскоп" представляет собой яркое и ароматное блюдо, которое разнообразит ваш зимний рацион. Содержит овощи и фрукты, что делает его не только вкусным, но и полезным. Благодаря комбинированию разных ингредиентов, данный салат обладает насыщенным вкусом и неповторимым ароматом, подходящим для любого праздничного стола.
Технико-технологическая карта Салат на зиму Калейдоскоп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат на зиму Калейдоскоп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Перец болгарский (мясистый, разных цветов) | 1500 | 1500 |
| Лук репчатый (крупные) | 300 | 250 |
| Чеснок (головки) | 200 | 180 |
| Яблоко (твердое, позднеспелое) | 600 | 600 |
| Петрушка (большой) | 50 | 30 |
| Лист лавровый | 5 | 5 |
| Гвоздика | 2 | 2 |
| Перец душистый | 2 | 2 |
| Соль | 20 | 20 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Уксус (яблочный или 6%) | 150 | 150 |
| Вода | 1500 | 1500 |
| Перец красный жгучий | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовьте все овощи, яблоки и зелень, тщательно их промыв и дав высохнуть. Очистите лук и чеснок, моем их тоже. Перец следует очистить от семян и плодоножек: срезать верхнюю и нижнюю части, а среднюю часть нарезать соломкой. Лук нарезать перьями. В глубокой чашке смешайте лук и перец, добавьте немного соли и оставьте на полчаса для выделения сока. Зелень нарезать крупно, а горький перец измельчить. Все ингредиенты объедините в салате, добавьте нарезанные дольки яблок и половинки чеснока. Приготовьте маринад, прокипятив воду со специями, солью и сахаром, добавьте уксус перед снятием с плиты. Уложите овощи в стерилизованные банки, заливайте маринадом и накройте крышками, затем стерилизуйте банки: 700 г – 15 минут, 1 л – 20 минут. Закупорьте и оставьте остывать при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Яркая, аппетитная цветовая гамма, равномерно нарезанные кусочки овощей и яблок. |
| Запах | Приятный аромат пряностей и свежих овощей. |
| Вкус | Сочетание сладко-кислого и остро-пикантного, гармоничное. |
| Консистенция | Хрустящие кусочки овощей и фруктов, мягкая текстура. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Бактерии группы кишечной палочки | Отсутствуют в 100 г |
| Грибы плесневые | Не более 10 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 60 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 14 г |
| Клетчатка | 2 г |