Салат Мышка – это оригинальное и привлекательное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола. Оно сочетает в себе простоту приготовления и вкусные ингредиенты, что делает его популярным выбором для различных семейных мероприятий и дней рождения.
Технико-технологическая карта Салат Мышка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Мышка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (вареное) | 180 | 150 |
| Сыр плавленый | 150 | 120 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Колбаса (вареная, для украшения) | 200 | 180 |
| Маслины (для украшения) | 40 | 30 |
| Укроп (для украшения) | 20 | 15 |
Технология приготовления
- Очистите вареные яйца и чеснок.
- Натрите яйца и чеснок на мелкой терке, добавьте плавленый сыр.
- Заправьте смесь майонезом, тщательно перемешайте.
- Выложите полученную массу на плоское блюдо в форме мышки.
- Из кусочков колбасы вырежьте ушки, лапки и хвост для мышки.
- Из маслин создайте глаза и нос для мышки.
- С помощью веточек укропа сделайте усы для мышки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Оформление в виде мышки | Светлые тона с яркими акцентами | Нежная, кремообразная | Сбалансированный, с легким запахом чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 50000 | 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение на 100 г |
| Калории | 220 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 5 г |