Данный салат является сочным и вкусным блюдом, которое можно быстро приготовить. Он состоит из отварной свинины, шампиньонов, лука, зеленого горошка и дайкона, заправленных майонезом. Этот салат отлично подойдет как к обеду, так и к ужину.
Технико-технологическая карта Салат мясной с дайконом и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат мясной с дайконом и грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свинина (Отварная свинина) | 200 | 200 |
| Шампиньоны (Крупные шампиньоны) | 300 | 300 |
| Лук репчатый | 1 | 1 |
| Горошек зеленый (Не большая баночка консервированного горошка) | 7 | 7 |
| Дайкон | 100 | 100 |
| Майонез | - | - |
| Соль | - | - |
| Масло растительное | - | - |
Технология приготовления
- Отварить свинину и порезать ее тонкой соломкой.
- Нашинковать лук репчатый полукольцами.
- Порезать шампиньоны не крупными кусочками.
- Обжарить лук на сковороде с растительным маслом до мягкости и прозрачности.
- Обжарить шампиньоны на сковороде с растительным маслом.
- Нашинковать дайкон на корейской терке.
- Смешать все ингредиенты салата, добавить соль и майонез, перемешать.
- Выложить салат в порционные салатники и украсить по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Сочный | Разноцветный | Нежная | Ароматный, сбалансированный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 100 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| Свинина | 30 | 20 | 10 | 350 |
| Шампиньоны | 5 | 2 | 7 | 80 |
| Лук репчатый | 2 | 1 | 3 | 30 |
| Горошек зеленый | 2 | 1 | 5 | 40 |
| Дайкон | 1 | 0 | 3 | 15 |
| Майонез | 0 | 10 | 2 | 90 |