Салат "Мясное ассорти" представляет собой сытное и разнообразное блюдо, в которое входят различные виды мяса и грибов. Это идеальный вариант для праздничного стола, которое порадует гостей своим вкусом и оригинальной подачей.
Технико-технологическая карта Салат Мясное ассорти
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Мясное ассорти, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
| Говядина (отварная) | 120 | 120 |
| Филе куриное (отварное) | 130 | 130 |
| Ветчина | 150 | 150 |
| Лук репчатый | 60 | 30 |
| Шампиньоны | 300 | 300 |
| Корнишоны | 120 | 120 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Майонез | 15 | 15 |
| Сыр сливочный (творожный) | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета; откинуть на сито для стекания лишнего жира.
- Шампиньоны нарезать и обжарить на раскаленной сковороде до выпаривания лишней жидкости.
- Отварную говядину нарезать соломкой или кубиками.
- Ветчину нарезать кубиками.
- Нарезать куриное филе и корнишоны.
- В салатник добавить жареный лук, грибы, говядину, ветчину, куриное филе и корнишоны.
- Приготовить заправку: смешать сметану, майонез и сливочный сыр.
- Добавить заправку в салат и тщательно перемешать.
- Подавать порционно, по желанию украсить кружочками моркови.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
|---|
| Вкус | Сытный, гармоничный, сочетание мяса и грибов с пикантными нотами |
| Запах | Нежный мясной аромат с легкой грибной ноткой |
| Цвет | Разнообразие оттенков мяса и овощей, аппетитный |
| Консистенция | Сочная и нежная, с хрустящими кусочками корнишонов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|
| Общее количество микробов | не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Escherichia coli | отсутствуют в 1 г |
| Стафилококки золотистые | отсутствуют в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|
| Калорийность | 210 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 5 г |