Салат "Моя сельдь под шубой" — это традиционное блюдо, любящееся многими, благодаря своему яркому вкусу и аппетитному внешнему виду. Это сочетание соленой сельди, овощей и яиц, заправленное майонезом, делает его отличной закуской для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Салат Моя сельдь под шубой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Моя сельдь под шубой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сельдь (соленая) | 300 | 250 |
| Свекла | 400 | 350 |
| Картофель | 500 | 450 |
| Яйцо куриное | 160 | 140 |
| Лук репчатый | 150 | 130 |
| Уксус (столовый, для маринования лука) | 50 | 50 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец черный (молотый) | 5 | 5 |
| Майонез | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Очистите сельдь, удалите внутренности и косточки, мелко нарежьте.
- Нарежьте лук соломкой и замаринуйте в уксусе на 5 минут, затем промойте.
- Выложите на салатник слоями: сначала сельдь, затем отжатый лук, полив растительным маслом.
- Подготовьте картофель: нарежьте соломкой, слегка посолите и добавьте майонез.
- Свеклу нарежьте соломкой, добавив сахар, приправьте солью и майонезом.
- Из яиц натереть белки на терке и распределите их сверху салата, не смазывая майонезом.
- Из желтков вырезать рыбку и украсить ею свободное пространство на салате, посыпая натертыми желтками.
- Украсьте зеленью. Дайте салату настояться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Многослойный, аппетитный | Яркие, насыщенные цвета | Сочетание мягкой и хрустящей структуры | Сложный: соленый, сладкий, кислый |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10^3 | отрицательные | отрицательные | отрицательные | отрицательные | отрицательные |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
| Энергетическая ценность | 200 ккал |