Салат "Мой домашний" – это простое, но сытное блюдо, в котором гармонично сочетаются свежие овощи и морепродукты. Основные ингредиенты, такие как кальмары, картофель и яйца, в сочетании с пикантной заправкой придают этому салату неповторимый вкус и аппетитный внешний вид. Подходит для семейного обеда или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Салат Мой домашний
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Мой домашний, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (отварное) | 150 | 120 |
| Кальмар (консервированный) | 250 | 250 |
| Помидор | 150 | 150 |
| Картофель (отварной) | 150 | 130 |
Технология приготовления
- Отварите картофель, очистите его от кожуры и измельчите на терке.
- Возьмите свежий помидор (желательно "турецкий") и нарежьте его кубиками.
- Откройте консервированные кальмары, нарежьте их мелкими кубиками.
- Отварите яйца, остудите и нарежьте с помощью яйцерезки.
- Смешайте все ингредиенты в одной глубокой ёмкости.
- Заправьте салат майонезом или растительным маслом по вкусу.
- Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и посолите по вкусу.
- Аккуратно перемешайте все компоненты и выложите в салатницу.
- Украсьте салат свежей петрушкой перед подачей.
- При желании добавьте зелёный горошек или фасоль для разнообразия.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие цвета, аккуратные кусочки ингредиентов, украшение зеленью. |
| Запах | Свежий, характерный для овощей и морепродуктов. |
| Вкус | Сбалансированный, легкая кислинка от майонеза, свежесть овощей. |
| Текстура | Хрустящие овощи, мягкие кальмары и картофель. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Индекс | Норма |
| Общее число мезофильных аэробных микробов (КУО/г) | не более 10^5 |
| Колебания патогенных бактерий | отсутствие |
| Содержание грибов | не более 10^3 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 120 |
| Белки, г | 10 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 5 |