Салат Мимоза с печенью трески – это аппетитное, питательное и простое в приготовлении блюдо, которое станет отличным дополнением к любому праздничному столу. Сочетание мягкой печени и свежих овощей делает его не только вкусным, но и полезным. Следуйте пошаговым инструкциям, чтобы удивить своих гостей!
Технико-технологическая карта Салат Мимоза с печенью трески
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Мимоза с печенью трески, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Печень трески | 50 | 50 |
| Картофель | 200 | 150 |
| Морковь | 75 | 50 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Лук зеленый | 5 | 5 |
| Сыр сливочный (ТМ Hochland) | 30 | 30 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Вода (кипяченая) | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте необходимые ингредиенты.
- Сварите и охладите овощи и яйца.
- Нарежьте мелкими кубиками картошку и морковь.
- Отделите белок от желтка и измельчите их отдельно.
- Печень трески размять.
- Приготовьте сырный майонез, смешав плавленный сливочный сыр ТМ Hochland и майонез. Для лучшей консистенции сыр следует заранее достать из холодильника.
- Чтобы соус стал текучим, добавьте пару ложек кипяченой воды.
- Укладывайте нарезанные овощи в салатник слоями: сначала картофель и лук, промажьте майонезом.
- Затем выложите слой печени (без майонеза), затем морковь с майонезом.
- Добавьте белок с майонезом, завершающим слоем будет желток.
- Украсить салат по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоистая композиция | Яркий, разнообразный | Нежная, мягкая | Сочное сочетание вкусных ингредиентов, характерный запах печени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 1000 | нормы | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 15 г |