Салат "Мимоза" - это просторный, вкусный и очень декоративный блюдо, гармониюм мелкой тёрты и горбошей. В этой технологической карте мы расскажем об упорных шагах приготовления этого блюда, от морковки до майонеза.
Технико-технологическая карта Салат Мимоза с горбушей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Мимоза с горбушей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто | Нетто |
| Горбуша (в собственном соку) | 1 бан. | |
| Картофель (зависит от размера) | 6 шт | |
| Морковь (с учетом декорирования салата) | 600 г | |
| Яйцо куриное | 5 шт | |
| Масло растительное | 2 ст. л. | |
| Лук красный | 1 шт | |
| Специи (по вкусу) | | |
| Лимон | 0,5 шт | |
Технология приготовления
- Собираем все необходимые ингридиенты и приготовим морковь и картофель до полной готовности. Остудим и чистим их.
- Вынимаем яйца и остудим их также.
- Собираем все необходимые посуду и начинаем работу.
- Составляем растительное масло и специи для рыбы.
- Разминаем рыбу и добавляем сок.
- Также разминаем лук и добавляем этот слой.
- Затем добавляем картофель на дно салатницы и трамбуем его.
- Добавляем лук и майонез.
- Снова добавляем картофель и рыбу с сок.
- Добавляем майонез и яйца.
- Итоговый салат подаем на стол и постаем на холодильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Выбираем | Выбираем | Выбираем | Выбираем |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Выбираем | Выбираем | Выбираем | Выбираем | Выбираем | Выбираем |
Пищевая ценность
| Протеин, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Жиросодержащие вещества, г | Жировые кислоты, г | Нежировые кислоты, г | Все остальное, г | Всего, г |
| Выбираем | Выбираем | Выбираем | Выбираем | Выбираем | Выбираем | Выбираем | Выбираем | Выбираем |