Салат Мимоза из лосося с сыром – это легкое и вкусное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола. Он сочетает в себе легкость рыбы, насыщенность сыра и приятную текстуру яиц, что делает его популярным выбором среди закусок. Приготовление салата не займет много времени, а результат обязательно порадует ваших гостей.
Технико-технологическая карта Салат Мимоза из лосося с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Мимоза из лосося с сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лосось (консервированный) | 300 | 200 |
| Яйцо куриное | 300 | 250 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Лук репчатый (синий) | 100 | 90 |
| Майонез | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Варите яйца, после чего отделите белки от желтков.
- Мелко порежьте лук и обдайте его кипятком.
- Разберите рыбу, удалите косточки и кожицу, размять.
- Два из трех белков натрите прямо в салатницу, равномерно распределив.
- Выложите на них размятую рыбу и аккуратно полейте майонезом, используя пакетик для придания формы.
- Добавьте резаный лук и немного майонеза.
- Натрите сыр и посыпьте на рыбу с луком.
- Остальные три белка натрите сверху и полейте майонезом.
- Посыпьте сверху раскрошенным желтком.
- Поставьте салат в холодильник до подачи на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Салат оформленный, слои хорошо видны | Сочные цвета: белый, розовый, желтый | Нежная, рыхлая текстура | Нежный вкус рыбы и сыра, ароматный запах |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 210 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 5 г |