Салат Мексиканский - это яркое, вкусное и питательное блюдо, которое сочетает в себе свежесть овощей и насыщенный вкус куриного филе. Оно идеально подходит для летнего стола и прекрасно подойдет как закуска или основное блюдо. Приготовление данного салата не займет много времени, а результат обязательно порадует всех гурманов.
Технико-технологическая карта Салат Мексиканский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Мексиканский, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное | 300 | 300 |
| Огурец небольших | 150 | 140 |
| Помидор небольших | 200 | 180 |
| Сухарики | 80 | 80 |
| Семечки подсолнуха | 30 | 30 |
| Капуста пекинская | 200 | 190 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Бальзамик | 50 | 50 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Куриное филе нарезать на небольшие кубики.
- В сковороде разогреть растительное масло до дымка.
- Обжарить куриное филе до золотистой корочки.
- Выложить обжаренное филе в большую чашку, добавить соль и перемешать.
- Огурцы разрезать на 4 части и тонко нашинковать, добавить к филе.
- Помидоры разрезать на 4 части и тонко нашинковать, добавить к смеси с огурцами.
- Нашинковать пекинскую капусту и добавить к салату.
- Добавить майонез, перемешать и при необходимости подкорректировать вкус.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркие цветные овощи, равномерно смешанные с куриным филе. |
| Запах | Свежий овощной аромат с нотками майонеза и жареного филе. |
| Вкус | Сбалансированный, свежий, с легкой пикантностью от соуса. |
| Консистенция | Хрустящая текстура овощей с нежным куриным филе. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимое значение |
| Общее число мезофильных аэробных бактерий | не более 1*10^5 |
| Сальмонеллы (в 25 г) | отсутствуют |
| Стафилококк золотистый | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 12.5 |
| Жиры | 10.0 |
| Углеводы | 5.0 |