Салат Медитерранео – это свежий и ароматный салат, который сочетает в себе различные ингредиенты Средиземноморья. Он идеально подходит для обеда или ужина и освежает своим легким вкусом. В этом салате сочетаются куриное филе, овощи и зелень, что делает его не только вкусным, но и полезным.
Технико-технологическая карта Салат Медитерранео
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Медитерранео, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Филе куриное (или 1 большое) | 400 | 400 |
| Лук репчатый (крупный) | 150 | 150 |
| Моцарелла | 125 | 125 |
| Помидор | 700 | 700 |
| Зелень | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Специи (Прованские травы) | 5 | 5 |
| Перец сладкий | 150 | 150 |
| Масло оливковое | 45 | 45 |
| Перец черный (смесь перцев) | 5 | 5 |
| Сок лимонный | 45 | 45 |
| Листья салата / Салат | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Нарезать лук тонкими кольцами и замариновать его в лимонном соке, оставить на время.
- Приготовить куриное филе, слегка отбить его и завернуть в пергаментные листы с ароматными специями.
- Обжаривать филе на раскаленной сковороде без масла по 7 минут с каждой стороны на среднем огне до готовности.
- Нарезать готовое филе крупными кусками.
- Нарезать помидоры и сладкий перец.
- Порвать листья салата руками и добавить в салатник.
- Добавить зелень, замаринованный лук и нарезанные пополам шарики моцареллы.
- Приправить по вкусу солью, прованскими травами и смесью перцев.
- Заправить салат оливковым маслом и аккуратно перемешать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркая и аппетитная подача с зеленью и овощами | Сочные оттенки красного, зеленого и желтого | Хрустящий, свежий | Умеренно острый, с ароматом прованских трав и свежих овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая компонента | Значение |
| Калорийность | 200 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 8 г |