Салат Мазурка – это изысканное блюдо, приготовленное на основе вареной говядины, свеклы, маринованных огурцов и вяленых слив, дополненное зернистой горчицей. Объединение этих компонентов создает уникальные вкусовые сочетания и яркий внешний вид, что делает салат идеальным для подачи на праздничный стол.
Технико-технологическая карта Салат Мазурка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Мазурка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Говядина (Вареная) | 250 | 250 |
| Свекла (Вареная) | 1 шт | 150 |
| Огурец маринованный (ТМ "6 соток") | 3 шт | 120 |
| Лук красный | 0,5 шт | 50 |
| Слива (Вяленая) | 10 шт | 60 |
| Горчица (Зернистая) | 2 ч. л. | 10 |
Технология приготовления
- Отварную говядину разобрать на волокна или нарезать соломкой.
- Вареную или запеченную свеклу нарезать соломкой.
- Маринованные огурцы нарезать соломкой.
- Лук нарезать тонкими полукольцами и выложить в салатник.
- Добавить в салатник мясо, свеклу, огурцы и вяленую сливу.
- Слить немного масла от сливы или использовать другое растительное масло и перемешать ингредиенты.
- Подаем в общем салатнике или порционно, сверху выкладываем зернистую горчицу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, многослойный гармоничный вид. | Красный, зеленый, желтый; разнообразие оттенков. | Нежная и хрустящая текстура. | Сочетание мясного и овощного вкуса с легким кисло-сладким оттенком. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 50000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| На порцию | 25 | 10 | 15 | 300 |