Салат Маседуан представляет собой яркое и вкусное блюдо, которое включает в себя разнообразные овощи и крабовые компоненты. Это легкий и питательный салат, идеально подходящий для праздничного стола или семейного ужина. Основным акцентом становятся свежесть овощей и нежный вкус крабов, что делает салат особенно привлекательным.
Технико-технологическая карта Салат Маседуан
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Маседуан, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Краб (или крабовые палочки) | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 3 шт. | 180 |
| Помидор (на украшение) | 1 шт. | 100 |
| Масло сливочное (для жарки крабов) | 30 | 30 |
| Ассорти овощное (Овощная смесь "Маседуан") | 1 бан. | 400 |
| Майонез | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Отварите яйца и нарежьте их мелкими кубиками.
- В большой салатнице смешайте все ингредиенты, включая овощную смесь и майонез.
- Разделите крабы на мелкие кусочки и обжарьте их на сливочном масле до золотистой корочки. При необходимости используйте крабовые палочки, нарезанные мелко, вместо крабов.
- Подавайте салат, утрамбовывая его в форму (например, в консервную банку для создания презентации). Украсите тонкими сегментами помидора и добавьте немного майонеза сверху.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркий, аппетитный, с украшениями из помидоров | Разнообразный, с преобладанием зелёного и оранжевого | Нежная, слегка хрустящая структура | Сбалансированный, с нотками морепродуктов и свежести овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1х10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование показателя | Значение (на порцию) |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 16 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 10 |